Домашняя Колбаса

Рецепт №1

Домашняя колбаса- это одно из самых вкусных мясных блюд, вкуснее и проще сложно себе представить. Мясо, соль, перец и чеснок - все что необходимо для приготовления очень вкусной домашней колбасы в натуральной оболочке.

Ингредиенты:

  • мясо - 1,8 кг;

  • сало - 0,3 кг;

  • чеснок - 20 гр.;

  • соль - 35гр.;

  • перец черный свежемолотый;

  • оболочка для колбасы - 3 метра.

Сейчас в торговой сети не сложно найти натуральную оболочку для домашней колбасы (называется "Черева натуральные свиные" или "Черева натуральные бараньи" ),  можно их купить в интернет магазинах. Оболочки продаются очищенные и хранятся в большом количестве соли. Но все же перед началом приготовления домашней колбасы я рекомендую отрезать небольшой кусочек оболочки и сварить ее (минут 10), затем остудить и попробовать. Оболочка должна быть без вкуса и запаха, если что-то не так, выбросите ее и приготовьте из мяса что-либо другое. Если с оболочкой все в порядке, тогда для начинки колбасы оболочку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой сверху и внутри, залить холодной водой и оставить минут на 30. Колбасную оболочку лучше сразу нарезать нужными кусочками, нужной длинны (на мой взгляд кусочек 1,2-1,5 метра будет в самый раз).

Приготовление:

Мясо и сало нарезать небольшими кусочками. Если мясо жирное, тогда сало можно не класть, если мясо нежирное, чтобы колбаса не была сухой, лучше добавить сало. Самый удачный способ измельчения мяса для домашней колбасы, это перемолоть его в мясорубке с решеткой на 4 отверстия . Если такой решетки нет, можно перемолоть немного мельче, или нарезать меленько мясо ножом.

К измельченному мясу и салу добавляем черный молотый перец, измельченный на чеснодавке чеснок и соль. Соли среднего помола на мой вкус я кладу 1 столовую ложку вровень (набрали соль в ложку и рукой сняли горку, чтобы уровень соли был по края ложки) на 1 кг. мяса. По весу это 15-17 гр. на 1 кг.мяса.

Перемешиваем фарш и приступаем к начинке колбасы. Вынимаем из мясорубки нож и решетку, вставляем насадку для начинки колбас. . Смазываем насадку растительным маслом и надеваем как чулок оболочку на насадку. Завязываем край оболочки в узелок.

Прокалываем край оболочки булавкой и начинаем через мясорубку прокручивать колбасный фарш. Так постепенно наполняем оболочку фаршем.

Сильно туго мясо в оболочку не наполняйте, периодически перекручивайте несколько раз колбаску, это нужно для дальнейшего удобства при сворачивании ее в колечко. Также нужно иногда прокалывать оболочку булавкой. чтобы выпустить воздух и при жарке оболочка останется целой.

Когда все оболочки наполнены, нужно завязать концы на узелок или просто завязать ниткой. Дальше пришло время запекать колбасу.

Вкуснее всего колбаса получается запеченная в духовке в рукаве. Такая колбаса получается мягкой и румяной. Есть еще один большой плюс такого способа запекания колбасы - это то, что духовка после такого запекания остается чистой.

Помещаем колбасу в рукав, наливаем в рукав 2 ст. ложки воды, защипываем, кладем на противень и отправляем в разогретую до 180°С. духовку. Минут через 15 уменьшаем температуру до 150 градусов и готовим до легкого румянца колбасы (ещё минут 20). Затем выключаем духовку и оставляем колбасу еще минут на 10.

В процессе приготовления из колбасы вытечет много жидкости и жира. Если выпекать в рукаве, то жир остается в рукаве а не в протвине. Единственное что немного неудобно, так это то, что колбасу в рукаве не перевернешь и она снизу может оказаться не такой румяной, как сверху. На вкусе это никак не отражается.

Если запекать колбасу без рукава, тогда нужно положить на дно формы, в которой запекаеете колбасу сухие веточки фруктового дерева (у меня вишня) и налить на дно формы немного воды. Надо положить колбасу на ветки и она не пригорит и ещё получит от веток аромат.

Температурный режим и время запекания как и при запекании в рукаве. При таком способе запекания колбасу можно перевернуть для равномерного румянца. Если колечко колбасы большое, его лучше связать в нескольких местах вместе нитками, тогда при переворачивании колбаса не поломается.

Еще можно связать колечко колбасы, отварить ее минут 5, затем запечь на ветках в духовке. По 2 и 3 способу запекания колбаса получится тоже очень вкусной но немного суше, чем при запекании в рукаве.

Колбаса в домашних условиях готовится просто, а удовольствия от вкусного и качественного продукта Вы получите целое море.

Рецепт №2

Ингредиенты:

 

  • Мякоть свинины1 кг

  • Сало свежее150–200 г

  • Свиные кишки1,5–2 м

  • Перец черный номерпо вкусу

  • Смесь специй "хмели-сунели"по вкусу

  • Чеснокпо вкус

 

Способ приготовления:

 

  1. Замочить кишки в теплой воде за 20 минут до начала готовки.

  2. Кишки нужно вымыть и вывернуть наизнанку. Они легко выворачиваются под струей холодной воды.

  3. Кишки очистить ножом и вымыть до момента, когда они побелеют и станут тонкими.

  4. Свинину вымыть и нарезать кубиками по 2 сантиметра. Свежее сало — по сантиметру.

  5. Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку.

  6. Фарш из мяса, сала и чеснока выложить в миску.

  7. Добавить специи и тщательно перемешать.

  8. Взять нитки и иглу. Нити нарезать по 20–30 сантиметров.

  9. На насадку для колбас натянуть кишку и завязать ее конец ниткой.

  10. Кишки наполнить с помощью насадки фаршем, включив мясорубку.

  11. Если при набивании в кишке остается воздух, стоит проколоть ее иголкой. Кишку нужно набивать плотно, но стоит следить за тем, чтоб ее не порвать. 

  12. Когда кишка наполнится полностью, завязать ее ниткой.

  13. Колбасу свернуть кольцами, можно дополнительно перевязать нитками в нескольких местах.

  14. Колбасу нужно проколоть иголкой по всей длине и ширине.

  15. Готовую колбасу можно запекать, обжаривать или отваривать.

  16. Приготовленную колбасу нужно выложить на деревянную доску и дать ей остыть, после чего переложить в холодильник на несколько часов — так она станет более плотной и будет лучше резаться.

Свяжитесь с нами

Краснодарский край

г. Апшеронск  ул. Фрунзе  д. 76

352690, Россия. Тел. +79183692332

natali72411@gmail.com

Все для колбасы